Ботулізм – небезпечна харчова токсикоінфекція

Ботулізм – небезпечна харчова токсикоінфекція

Ботулізм – харчова токсикоінфекція, що вражає центральну нервову систему та призводить до паралічу м’язів, у випадках відсутності своєчасного звернення та самолікування може наступити смерть. Місцем постійного перебування збудника – клостридії ботулізму є ґрунт, звідки вони потрапляють у воду, овочі, гриби, а далі в шлунок людини, тварин, птахів та риби. Захворювання викликає не збудник, а його токсин. За всіх оптимальних умов швидкість токсиноутворення є досить значною і становить 12-24 год. За відносно короткий проміжок часу в харчовому продукті може утворитися один з найбільш сильнодіючих природних токсинів.
Зараження дорослої людини відбувається, як правило, через шлунково-кишковий тракт, однак два випадки, що трапляються зрідка – ботулізм грудних дітей, у яких токсин продукується в кишечнику вегетативними формами збудника, і ранковий ботулізм, коли розмноження клостридій і токсиноутворення відбувається в тканинах рани, що нагноїлася.
Особливістю збудника хвороби є те, що в одній і тій ж банці консервів токсин накопичується гніздами. Тому одні люди, споживаючи консервовані продукти з однієї і тієїж банки, хворіють, а інші – ні.
Ознаки хвороби можуть з’явитися через кілька годин, а інколи навіть через 14 діб після вживання недоброякісної їжі. Початкові ознаки – головний біль, сухість у роті, слабкість. Дуже характерна відсутність лихоманки, температура тіла підвищується незначно. Блювота і пронос бувають не завжди, частіше – запори, що не піддаються дії очисної клізми та проносних засобів. Різко погіршується зір, з’являється двоїння в очах («сітка перед очима», «туман»), іноді косоокість, зіниці розширюються. Хворий відчуває сухість у роті, голос стає гугнявим, осиплим, а іноді зникає зовсім. Хворому стає важко ковтати, дихати, важко рухатися, наростає м’язова слабкість.
Слід зауважити, що в Україні впродовж останніх років як чинник передавання ботулізму домінують м’ясні вироби, друге місце займає – риба і рибопродукти, третє – гриби, далі інші продукти харчування. Як же вберегтися від цієї небезпечної хвороби? Для цього існує ряд простих способів які є основою в профілактиці ботулізму.

Перш за все, консервуючи продукти харчування в домашніх умовах, потрібно пам’ятати, що для цієї мети використовується лише доброякісні овочі, ягоди, фрукти, які необхідно ретельно промити у великій кількості проточної води, очистити від залишків ґрунту. Необхідно використовувати рекомендовані за рецептурою концентрації солі, цукру і кислоти, які перешкоджають накопиченню токсину в консервованій продукції. М’ясо та рибу можно консервувати лише в герметично закритих банках в автоклаві при певній температурі та тиску. По можливості необхідно уникати консервування грибів та інших продуктів, які важко відчистити і обов’язково використовувати кислоту під час їх консервування. Зберігати консерви приготовлені в домашніх умовах при низьких температурах. Остерігайтеся купувати домашні консерви, а також м’ясні та рибні продукти виготовлені в домашніх умовах «з рук» на вулицях і ринках. Не купуйте в магазині консервовані продукти з роздутою кришкою.
У випадку виникнення перших ознак харчового отруєння ні в якому разі не потрібно займатись самолікуванням, а терміново звернутися до найближчої лікувальної установи за медичною допомогою.
Необхідно пам’ятати  хворобу легше попередити, ніж лікувати. Використовуючи вказані поради Ви збережете своє здоров’я і здоров’я близьких.

 

Демченко Таїсія Павлівна
Начальник відділу державного нагляду
за дотриманням санітарного законодавства
Києво- Святошинського районного управління
Головного управління Держпродспоживслужби
в Київській області

Be the first to comment on "Ботулізм – небезпечна харчова токсикоінфекція"

Leave a comment